本书共包括6个章节。第1章为“活性包装”，简要介绍食品保鲜技术存在的问题，活性包装的主要形式及其对食品保鲜的重要作用。第2章为“抗氧化保鲜”，第3章为“抑菌保鲜”，第4章为“活性气体保鲜”，第5章为“现代气调保鲜”。第2～5章分别介绍了抗氧化、抑菌、活性气体和气调包装保鲜的意义、现状及发展趋势，详细分析了目前四类保鲜技术的类型、作用机理和主要的实现手段。第6章为“活性包装应用”，对目前国内外尤其发达国家活性包装在新鲜食品和加工食品领域的应用进行系统研究。

1 活性包装
1.1 活性包装的概念
1.2 活性包装的实现
1.2.1 抑菌包装
1.2.2 抗氧化包装
1.2.3 湿度控制
1.2.4 自加热包装
1.2.5 气调保鲜
1.2.6 生物传感器的使用
1.2.7 射频识别
1.2.8 智能指示系统
1.3 活性包装的现状和发展趋势
参考文献
2 抗氧化保鲜
2.1 抗氧化保鲜的意义
2.2 抗氧化保鲜的发展
2.3 抗氧化剂种类
2.3.1 化学合成抗氧化剂
2.3.2 天然抗氧化剂
2.4 抗氧化剂保鲜原理
2.5 抗氧化包装的实现
2.5.1 内置抗氧化包装小袋
2.5.2 抗氧化外包装膜
参考文献
3 抑菌保鲜
3.1 概述
3.1.1 微生物的危害
3.1.2 抑菌保鲜的意义、现状与发展
3.2 抑菌剂
3.2.1 抑菌剂的种类
3.2.2 抑菌机理
3.2.3 抑菌保鲜的实现
3.3 抑菌剂释放与微生物控制
3.4 抑菌剂释放实验
3.4.1 有机酸的释放研究
3.4.2 精油的释放分析
3.5 抑菌剂的释放动力学分析
3.5.1 不同介质活性物质扩散模型
3.5.2 层数不同包装材料活性物质释放模型
3.6 结语
参考文献
4 活性气体保鲜
4.1 概述
4.2 活性气体的种类
4.2.1 乙烯
4.2.21 -MCP
4.2.3 二氧化氯
4.2.4 精油蒸气
4.3 活性气体包装
4.3.1 活性气体包装方式
4.3.2 活性气体包装的商业应用
4.4 活性气体的释放
4.4.1 乙烯的释放
4.4.21 -MCP的释放
4.4.3 二氧化氯的释放
4.5 活性气体的脱除
参考文献
5 现代气调保鲜
5.1 概述
5.1.1 MAP概念
5.1.2 MAP优缺点
5.1.3 MAP的气体组成及其功能
5.1.4 MAP与食品品质
5.1.5 MAP与微生物控制
5.2 现代气调保鲜的实现
5.2.1 自然降氧法
5.2.2 充氮降氧法
5.2.3 最适浓度指标气体置换法
5.2.4 减压气调法
5.2.5 气调包装法
5.3 气调保鲜发展趋势
5.3.1 贴片/微孔膜技术
5.3.2 MAP与其他活性包装相结合
5.3.3 气调气体气氛指示技术的应用
参考文献
6 活性包装应用
6.1 活性包装在果蔬中的应用
6.1.1 抑菌保鲜在果蔬中的应用
6.1.2 活性气体保鲜在果蔬中的应用
6.1.3 气调保鲜在果蔬中的应用
6.2 活性包装在肉类中的应用
6.2.1 气调包装在生鲜肉类中的应用
6.2.2 气调包装在熟肉制品中的应用
6.3 活性包装在海鲜中的应用
参考文献
缩写索引